分析脫水蔬菜現(xiàn)狀和今后發(fā)展前景
分析脫水蔬菜現(xiàn)狀和今后發(fā)展前景
據(jù)權(quán)威資料顯示,目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右,而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右。近10年來,脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加,產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右,并以每年30%的速度遞增,但脫水蔬菜現(xiàn)狀仍不能滿足市場需求。
蔬菜的加工項(xiàng)目目前以鮮加工鮮銷為主,這一部分超市銷售的比例比較大。另外一個大類就是干蔬菜,以出口為主;同時(shí)還可配合一些其他食品的加工,作為輔料。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜,明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn):水分含量低,可以延長貯藏期,可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用;二是原料的利用率高,脫水菜對原料的要求不高,特別是對原料的大小、形狀沒有要求;三是加工制成脫水蔬菜后,拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。
據(jù)了解,脫水蔬菜的加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風(fēng)干和熱風(fēng)干。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域,可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味,以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)。
在國內(nèi),蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風(fēng)干的比較多,冷凍干燥則是葉菜類多一些。像花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉,我國出口比較多,主要是靠熱風(fēng)干或者是冷凍干燥制做的
由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,脫水蔬菜曾一度出現(xiàn)了供不應(yīng)求的態(tài)勢,市場缺口較大。另外,由于一些發(fā)達(dá)國家蔬菜生產(chǎn)成本加大,不少國家和地區(qū)都愿意從我國進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜,中國正好可以借此機(jī)會將蔬菜資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。所以說在中國脫水蔬菜是十分有市場的,脫水蔬菜今后發(fā)展前景廣闊。
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