凈菜是把蔬菜的非可食部分去除,并進(jìn)行系列加工處理而得到的直接可以烹、炒、調(diào)食用的蔬菜總稱。凈菜配送是根據(jù)客戶要求及營養(yǎng)需要進(jìn)行葷素合理搭配并送貨上門的一種服務(wù)。凈菜及凈菜配送作為一種新興的食品行業(yè),這幾年發(fā)展較快。因此,充分了解我國凈菜發(fā)展的特點(diǎn)、現(xiàn)狀和前景,認(rèn)清目前存在的問題,提出有效措施和對策,對今后進(jìn)一步發(fā)展凈菜生產(chǎn)及配送具有十分重要的現(xiàn)實意義。

一、凈菜加工及配送是我國家庭服務(wù)社會化發(fā)展的必然趨勢

1.使人們從繁重的家庭勞動中解脫出來

隨著我國人民生活水平的提高,生活節(jié)奏的加快,特別是工薪階層,常常為調(diào)配一日三餐而傷腦筋。凈菜配送就解決了上述問題。

2.工薪階層能夠接受凈菜配送服務(wù)關(guān)鍵是凈菜價格問題,由于凈菜加工及配送企業(yè)一般都有自己的蔬菜基地,或者直接從蔬菜基地購菜,免去了中間的批發(fā)、零售環(huán)節(jié),并且大量購進(jìn),故菜的價格與市場購買價格相差無幾。

3.減少家庭、城市垃圾,保護(hù)環(huán)境

由于

凈菜皆為直接可食部分,也不需再次清洗。

4.有利于消費(fèi)者的身體健康凈菜配送是按人體營養(yǎng)的需要,合理配菜。

5.解決當(dāng)前下崗職工再就業(yè)問題凈菜配送公司的成立為安排下崗職工再就業(yè)開辟了新的就業(yè)渠道。凈菜的加工主要工序是擇、洗、切、包裝等,技術(shù)含量低,適于安排大量下崗職工。

6.投資少,見效快,風(fēng)險小對一個中等的凈菜配送中心(客戶1000戶),一般投資20萬元左右。

二、凈菜配送的內(nèi)容及發(fā)展趨勢

1.凈菜加工上市銷售凈菜經(jīng)擇、清洗、無菌包裝直接出售。

2.凈菜配送服務(wù)針對一日三餐,做到葷素搭配合理、品種齊全、原料新鮮、統(tǒng)一包裝、香料佐料備齊。

3.家庭服務(wù)社會化階段根據(jù)消費(fèi)者的需要,凈菜配送并不僅限于肉、蛋、菜的配送,發(fā)展多元配送,主食、飲料、水果、其它生活用品等的配送。

在凈菜配送的同時,結(jié)合社會的發(fā)展,消費(fèi)者的需求進(jìn)行多層次的配送服務(wù),是凈菜社會化發(fā)展的必然趨勢。

凈菜加工的工藝流程一般是:蔬菜→選擇→清洗→消毒→無菌水漂洗→風(fēng)干→切→稱量→包裝→貯存→配送。